Vì sao không nên chế biến trứng ở nhiệt độ quá cao?

Một quả trứng trung bình chứa 186 mg cholesterol. Một số ý kiến lo ngại hàm lượng cholesterol trong trứng có thể gây ra các vấn đề tim mạch. Tuy nhiên, Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA) cho biết trứng không phải là nguyên nhân gây cholesterol cao. Do đó, mỗi ngày ăn một quả trứng là an toàn với sức khỏe, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).

ẢNH: PEXELS

Tuy nhiên, một điều mọi người cần lưu ý khi chế biến trứng là tránh dùng nhiệt độ quá nóng. Vì khi cholesterol trong trứng khi chịu tác động của nhiệt độ cao có thể sinh ra hợp chất có tên là oxysterol. Một số bằng chứng nghiên cứu cho thấy oxysterol có nhiều tác động tiêu cực đến sức khỏe, trong đó có tăng nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư.

Một nghiên cứu công bố trên chuyên san International Journal of Molecular Sciences cho biết cholesterol trong trứng có thể biến đổi thành oxysterol trong quá trình bảo quản và chế biến. Ngoài ra, nếu nồng độ cholesterol trong máu quá cao thì gan có thể chuyển hóa cholesterol thành oxysterol. Nồng độ cholesterol và bệnh tiểu đường loại 2 có thể khiến quá trình ô xy hóa trong cơ thể diễn ra nhiều hơn, dẫn đến tạo ra nhiều oxysterol hơn.

Oxysterol có thể liên kết với cholesterol “xấu” LDL, từ đó đẩy nhanh quá trình xơ vữa động mạch và tạo ra nhiều tác nhân gây căng thẳng ô xy hóa. Căng thẳng ô xy hóa sẽ khiến ADN trong tế bào dễ bị tổn thương, từ đó tăng nguy cơ ung thư.

Cho dù chế biến ở nhiệt độ cao có thể khiến cholesterol trong trứng chuyển hóa thành oxysterol nhưng điều này không có nghĩa là không nên nấu chín trứng. Trứng vẫn cần được nấu chín để tiêu diệt vi khuẩn và mầm bệnh. Tuy nhiên, mọi người chỉ nên nấu trứng ở nhiệt độ vừa phải.

Cách tốt nhất để làm chín trứng là dùng nhiệt độ không quá cao và duy trì trong trong thời gian đủ để trứng chín. Nếu chiên thì không nên dùng quá nhiều dầu. Trên thực tế, trứng không cần nấu quá chín vẫn an toàn cho sức khỏe.

Ngoài ra, các chuyên gia khuyến cáo nếu lo ngại về oxysterol thì bên cạnh việc tránh chế biến trứng ở nhiệt độ quá cao thì mọi người cũng cần hạn chế các loại thịt chiên ngập dầu và thực phẩm chế biến như thịt nguội, xúc xích, theo Healthline.